Не лягушачьими лапками едиными живы французы

Категория: Новости, Франция | автор: san-gorg | 13-11-2011, 12:59

Где в Париже можно отведать жареной курицы?

Может, для кого-то это окажется диковинкой, но жареная курица в изысканной французской кухне занимает далеко не последнее место, значительно опережая по популярности устриц, сыры и лягушачьи лапки. Многие французы уверены – лучшего блюда для семейного обеда не найти, но никому из них и в голову не придет поставить на стол продукцию ларька с фаст-фудом. Если уж кушать, то настоящее произведение кулинарного искусства! Поэтому неудивительно, что в поисках мест, где подается таковое, журналисты парижского издания «Le Figaro» потратили немало времени.

В область поиска включили весь Париж, при этом исследователи пытались найти не заведения определенного типа, а вообще любые места, где отменно готовят жареную крицу. Внешний вид блюда не имел принципиального значения – в одних ресторанах курица подавалась целиком, в других только в виде жареных ножек или крылышек, а где-то куриное филе готовили маленькими кусочками. Везде журналисты присутствовали инкогнито и вели себя как обычные посетители, не забывая при этом с профессиональной хваткой подмечать различные важные детали.

Критериев оценки было много – например, исследователей интересовал такой параметр, как соотношение хрустящей корочки и мякоти. Естественно, оценивался вкус блюда, размер порции, степень прожаренности мяса и т.д. Отдельное внимание уделялось гарниру – согласно канонам, жареная курица подается с картофелем, вареным или запеченным. Но в ряде заведений его с успехом заменили грибами и бобами – оказалось, что это очень вкусно. И, конечно же, журналисты не могли не учесть такие факторы, как стоимость блюда и время ожидания заказа.

К слову, на уровень сервиса и обстановку внутри заведения внимания никто почти не обращал – целью исследователей были блюда из жареной курицы, а не сами рестораны и бистро. По итогам масштабной акции журналисты составили своеобразный рейтинг, который возглавили два диаметрально противоположных по направлению заведения. Первое из них – скромное бистро Ami Louis на улице Вербуа, 32, а вторым стал роскошный ресторан Relais Plaza, расположенный по адресу авеню Монтень, 21. Именно здесь нашлись самые вкусные блюда из жареной курицы в Париже, но какие именно – журналисты предпочли умолчать. Зато они не преминули отметить тот факт, что в обоих заведениях им пришлось дожидаться заказа более получаса – по единогласному мнению исследователей это свидетельствует в их пользу, так как означает, что повара готовили курицу очень тщательно.

Французы не были бы французами, если бы во время исследования не затронули вопрос вина. Согласно распространенному мнению, к жареной курице оптимально подходит только красное вино. Однако с этим категорически не согласен Энрико Бернардо – лучший сомелье Парижа 2004-го года. Он рекомендует к жареной курице подавать белое фруктовое вино, обязательно выдержанное в деревянных бочках. Впрочем, обычное вино тоже сгодится, а самые предпочтительные марки – Saint-Peray и Chateau Simon.