Колбаски - разве одни только немцы могут сооружать к пиву? А наша, украинская кровяночка (только не с базара, а для себя приготовленная), да под водочку, да с черным хлебом, да с капусточкой? Ди никакими инжирами и грейпфрутами такой вкус не перебить!

..кровяночка..ням..согласна..еще лучше с солеными помидорчиками . ароматной..рассыпчатой картошечкой..а столько рецептов колбаски...украинская кухня не хуже других..

А без водочки никак нельзя? Или у нас все славянские рецепты, вернее блюда должны проходить пробу только через водку.....???
И где домашний рецепт кровяночки? И видимо она с кровью? А как же насчет христианских законов - не употреблять в пищу крови убитых животных?
Уж лучше тогда борща съесть со сметаной

Я живу в Украине и моя мама делает великолепную кровянку. Я, к сожалению, не помню точно рецепт, но туда действительно входит свежая свиная кровь, гречневая каша, топленое сало, специи. Особым образом обрабатываются кишки. Их нужно тщательно вымачивать в уксусе, скоблить, чистить, дабы убрать неприятный запах. Одна кишка завязывается ниткой, а в другое отверстие вставляется лейка и кружкой наливается эдакая полужидкая смесь вышеописанных ингредиентов. Наполнять нужно неплотно, чтобы во время приготовления кишка не лопнула. Сначала эта колбаска отваривается и приобретает некрасивый серо-бурый цвет. Но!!!! Затем ее отправляют на сковородку и жарят-жарят-жарят.... Красота получается, скажу я вам, дорогие форумчане! За уши не оторвать! Если еще загляну - напишу рецептик обалденной домашней колбасы.

kitri,
У нас даже в борщ рюмочку водки вливают, так сказать для особого тонкого вкуса)))
О, домашняя колбаса, это же так вкусно!!! Только в моей семье кровяную колбасу делают с рисом. А домашняя ливерка, это же верх блаженства! Все внутренности варят вместе со свиной головой именно от одной хрюшки, выбирают кости, перемалывают на мясорубке, солят и перчат, и запихивают в кишки, специальным устройством., что-то типа пресса. Но сегодня кишки и пресс не обязательное условие. Можно просто выложить массу в форму и поставить сверху груз.

А в моей семье-папа кулинар! Он просто любить радовать семью чем-то новеньким для нас, но для него вкус детства! Его фирменное блюдо это суп с селедкой и грибами, никто так вкусно его не сготовит, как он и рецепт его прабабушки, это постный суп и традиционно готовится 6 января! Колбаску тоже сам делает! А шашлычки....м-м-м... Все просто идеально!

Про водочку вспомнили, а про сало то и забыли. Я его в банке солю, выбираю не толстые куски брюшины и грудинки. Знакомый возит свиней из Омска и мясо у него всегда парное. Режу на полоски чтобы в банку пролезло. Заранее чищу много чеснока и толку его с солью, натираю сало этой смесью и плотно укладываю в банку, между слоями бросаю несколько горошин душистого перца и кладу небольшой слой соли с чесноком. Вот и всё, теперь можно поставить в прохладное место на 4-5 дней. Когда сало просолиться можно его вынуть из банки, промыть холодной водой, промокнуть сухой тряпкой (чтобы лишней влаги не осталось), сложить в пакеты и в морозилку. Можно конечно и в банке хранить, но я так делаю потому что люблю резать сало тонкими ломтиками, а подмороженное сало режется именно так как мне нужно. А под водочку вообще на ура идет

А меня моя бабушка хохлушка научила делать рулет из сала, только для этого понадобится определённая часть - брюшина, там кожа потоньше и прослоечки побольше. Брюшина щедро натирается солью, перцем и чесноком, заворачивается в рулет и туго перевязывается бечёвкой. Лучше оставить рулет на ночь или даже сутки, что бы мясо и сало хорошо просолились. Потом надо отварить этот рулет до полуготовности, это примерно 2-3 час и запечь в духовке до красивого золотистого цвета. Поверьте это такая вкуснятина. Мммммм..... Кушать его надо сильно охлажденным.

А почему забыли про сальтисон? Тоже очень вкусная вещь. Свиной желудок промывается, набивается фаршем - обрезки сала и мяса, добавляются специи, вбивается пара яиц, в принципе можно тот же рис добавить (полуготовый). Далее отваривается, потом на сутки под пресс.
И приятного аппетита.

Я очень люблю селдочку под шубой, угощала как-то своих знакомых чехов, они с большой опаской посмотрела на блюдо, очень акуратненько начали есть, а потом, когда распробовали, удивлялись как такое вкусное блюдо можно сделать из таких продуктов. Объясню почему: свеклу они не едят и в обычных магазинах её не продают, только в крупных маркетах, а селедку они знают только маринованую с огромным количеством уксуса.

Русской кухни не существует в принципе. Вернее она есть, но состоит исключительно из водки. А все, что в каких то книгах написано: расстегайчики, стерляжья уха, ит.д. - все это мифы. С тех пор как образовалась эта страна чудес из высылаемых с территории Киевской Руси за пьянство, насилие, воровство, убийство - у этих представителей населения земли есть только один продукт питания - ВОДКА. Чем они питаются и до сих пор.
Вспомните - разве вы видели когда нибудь трезвого русского ??? Да никогда.

Колбаска это так вкусно мм.

Этот рецепт домашней колбасы один из наиболее простых и популярных. Рецепт изготовления домашней колбасы хорошо известен в крестьянских хозяйствах. Этот рецепт часто называют также рецепт украинской домашней колбасы, белорусской домашней, жареной, запеченной и т. п.

Готовят ее так. Мясо нарезают кусочками (0,5—0,7 см), солят (2,5% соли от массы мяса), посыпают молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок (из расчета 1 чайная ложка на 10 кг мяса). Но сахар — на вкус изготовителя. В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала (1—2 столовые ложки на 10 кг мяса).

Мясо тщательно перемешивают со пряностями, солью, крахмалом и водой, а в конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса.

Оболочку наполняют мясной смесью, завязывают и подвешивают для осадки на 0,5—1 час. В начале осадки колбасу штрикуют тонким шилом или иглой (вилку не применять!).

Затем колбасу укладывают на сковороды или противни и жарят или запекают в жире, поместив для этого в русскую печь, духовку или на горячую плиту.

Колбасу можно варить в воде или на пару. В процессе термической обработки нужно следить, чтобы колбаса не пригорела, не порвалась оболочка, не было вздутий.

Готовность определяют с помощью тонкой острой деревянной палочки или шила. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова. На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.

Иногда горячая жареная колбаса домашняя, рецепт которой здесь изложен, складывается в широкую кастрюлю с крышкой (или чугун, закрываемый сковородой) и оставляется на горячем припечке в русской печи или в другом, не очень жарком, месте, для того, чтобы колбаса несколько «дошла». При этом она размягчается, мясо равномерно пропитывается жиром, ароматизируется, а колбаса постепенно охлаждается.

Готовую колбасу охлаждают и хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают в холодном, чистом, проветриваемом месте.

Иногда домашнюю колбасу держат, залив ее слоем горячего жира. Но здесь нужна осторожность. Так как вся влага из колбасы не выжаривается. При хранении, даже в жире, в колбасе проходят микробиологические процессы, что приводит к порче содержимого (и колбасы, и жира). При не длительном хранении в холодильнике такой метод можно использовать, постоянно контролируя качество продукта.

Колбаса домашняя, рецепт которой изложен выше, давно стала одной из традиционных мясных закусок нашей кухни. Ну, а что приготовить из сырой домашней колбасы, вам подскажут рецепты на сайте и ваша фантазия.

tratata,
Да, даже слюньки потекли... Раньше каждый год ездили в Брянск и в Украину. Какая там колбаска... Потом бабушка переехала к нам в Самару и через год заскучала по колбаске. Купила на рынке ингредиенты, только не для кровяной колбасы, а той, которая кусочками - Брянская фирменная. Если бы вы знали, какой стоял запах во время приготовления... Все соседи приходили к нам по запаху за чем - нибудь... Колбаска...

А что вы всё о мясе, да о мясе? А драники, например, какая вкуснота! У нас в семье их едят со скоростью звука. Картошку я тру на крупной терке, репчатый лук тоже, чеснок пропускаю через пресс. Всё мешаю, солю, перчу, добавляю муку, 1 яйцо. И на сковороду по 1 столовой ложке в виде оладышек жарю. Можно с припёком. Например, фарш тонким слоем жарю оладышком, переворачиваю, сверху кладу картошку и потом как всегда. Получается очень вкусно!

А я недавно баловала мужа свининой в ореховой корочке.Кому интересно пишем рецептик.
Понадобится:0,5 кг свинины,соль,перец,горчица по вкусу,2 яйца,0,5 стакана измельченных орехов,1 апельсин,растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Яйца взбиваем. Свинину моем, подсушиваем,нарезаем тонкими порционными кусочками.Отбить,посолить,поперчить и намазать горчицей со двух сторон.
2. Кусочки мяса окунуть в яйцо и обвалять в грецких орехах.Апельсин нарезать кружочками.
3. Кусочки мяса обжариваем на сковороде до готовности.Подаем на стол с кусочками апельсина.
Приятного аппетита!

По моему, здесь упустили основное блюдо украинской кухни – вареники. Рецептов их приготовления много. У нас на Слобожанщине, в Харькове, готовят вареники по традиционному рецепту. Итак, для теста понадобиться: мука 3 стакана, холодная вода – ¾ стакана, 2 яйца и соль. В качестве начинки можно использовать: капусту тушеную, творог, картофельное пюре. Замешиваем тесто, выкладываем на стол и раскатываем толщиной около 5 мм. Берем чашку, диаметром около 6 см, и из теста выдавливаем кружочки. На каждый кружок укладываем начинку и складываем в виде полукруга, защепляем края. Отвариваем в воде. Готовые вареники подаем на стол, сверху полив сметаной или сливочным маслом, украсить зеленью.

А моя бабушка всегда готовила буженину в духовке, в корочке из теста. Тесто самое простое - мука, вода, соль - раскатываем в тонкую лепешку. В нее заворачиваем цельный кусок сырой свинины, обязательно с жирком, нашпигованный солью, молотым черным перцем, чесноком и кусочками лаврового листа. Эту красоту кладем на противень с бортиком - и в духовку на 1 час или чуть больше, зависит от величины и толщины куска мяса. Сверху время от времени поливаем выплавляющимся жиром. Вкусно и в горячем и в холодном виде. А корочка какая смачная! Только очень твердая.

А я, на пример, всегда считала, что умею готовить. До тех пор, пока замуж не вышла и во Львов (Украина) не переехала. Вот, где действительно колоритная кухня! Колбаски с кровяночками просто плачут в уголке! Чего стоят только Закарпатские Чанахи где-то в горном ресторанчике, в глиняном горшочке... А домашняя пища в повседневной жизни? Кто знает что такое рубцы? А голубцы с тертой картошкой и под грибным соусом в пост! А чудо-пончики с вареньем из роз! У меня на родине, в Донецке, о такой еде и не слыхивали даже!

Что все о кровиночке и о кровиночке. Лучше всего колбаса из свежего свиного мяса, а если много приготовили, залить ее топленым жиром и хранить от случая к случаю.

Все рецепты, и колбаска и буженинка - ням) Но уж очень знакомые и родные, что в них интересного? Может для других народов это экзотика, а нам хочется чего-то этакого)