Конечно реально! Я с семьей уже второй год без оператора езжу, в прошлом году в Италию, а в этом в Чехию. На самом деле все очень просто заходите на сайт, на котором можно забронировать номер в отеле, выбираете сам отель, смотрите все его фотографии, цены, месторасположение ну и так далее, на этом же сайте, как правило, можно заказать и авиабилеты, если надо. Там все просто, самое главное, что вы не отдаете сразу всю сумму, как турагентстве, а расчитываетесь по прибытию. Так намного надежнее, уж поверьте. А вот экскурсионную программу можете себе сами подобрать на свой вкус, благо в интернете материалов на эту тему хватает, а вообще вот есть неплохая статья, там все более подробно рассказывается:
http://news.rambler.ru/14384091/